Lijnzaadcrackers ( KHB)

Tags

bakpapier, deegroller, KHA, khb, lijnzaadcrackers, oven, pompoenpitten, recept, zonnebloempitten

Ik heb een nieuwe (eet)verslaving: lijnzaadcrackers. Ik vind ze heerlijk maar ook prijzig. Ik heb wat recepten geprobeerd om ze zelf te maken. Voor mij moet het gemakkelijk zijn en ik wil niet alles wegen en meten. Het is een snel en gemaakelijk recept geworden.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 10 eelepels gebroken lijnzaad in een kleine mengkom met 2 eetlepels zonnebloempitten en 2 eetlepels pompoenpitten. Doe er een snufje zout bij en eventueel wat kruiden ( bv Italiaanse kruiden)
Voeg zoveel water toe dat het nét onder water staat en laat wellen voor 15 minuten.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat, leg het mengsel erop en daarop weer een vel bakpapier. Rol met een deegroller het mengsel uit wat tussen het bakpapier ligt. Je kunt de hele plaat bedekken als je het dun genoeg doet. Bak het voor 25 minuten, snij het met een pizzasnijder in 8 cracker. Draai de cracker om en leg ze nog even terug in de (nog warme oven) Smullen maar!!

Kokosmakroon

Tags

bakpapier, cupcakvorm, eiwitten, extract, gecondenseerde, gezoete, kokos, kokosmakroon, kom, melk, recept, spatel, taaier, vanille, zachter

In de supermarkt zag ik ze wel eens staan, van die blikjes met gezoete, gecondenseerde melk. Geen idee wat ik daar nou mee kon doen….

Dus een blikje gekocht en een recept gezocht. Ik kwam de kokosmakroon tegen. Die wordt op verschillende manieren gemaakt en dit is er 1 van.

Nog nooit een recept gehad wat zo belachelijk simpel was met een ongelooflijk lekker eindresultaat……………..

1. Doe de inhoud van het blikje melk ( 397 gram) in een ruime kom
2. Roer door de melk 1 theelepel vanille extract
3. Doe er 375 gram kokos door en roer dit door elkaar

Klop nu 2 grote of 3 kleine eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Kan je je al voorstellen dat dit over 30 minuten overheerlijke, zalige koekjes zijn??? Je denkt vast dat het “deeg” niet goed is, geloof me, dat is het wel.

Het recept gaf aan dat je op een bakpapier hoopjes met een lepel moest maken. Deze lopen uit en je kunt er dan niet al te veel tegelijk bakken. Ik heb in cupcakevormpjes steeds 1 volle eetlepel beslag gedaan. Zo kon ik er veel meer in 1x bakken ( het waren er ongeveer 30)  Daarna afgebakken in 25 minuten op 160 graden. En….iedere dag worden ze zachter en “taaier” wat een genot!!

Heb je zelf ook een recept met deze melk?? Ik hoor het graag van je …

 

Fish & Chips

Tags

Air-Fryer, beer-battered, beslag, bier, bloem, bronwater, chips, E.Ek, fish, kabeljauwfilet, lincoln, patat, peper, Wales, welsh, zonnebloemolie, zout

Mijn eerste “echte” Fish & Chips at ik op een markt in Lincoln. Het was 1975 en ik kreeg deze heerlijkheid zoals het vroeger ging: In een oude krant en vetvrij papier.

Als we nu in de U.K. zijn, eten we de eerste dag Fish & Chips. Heerlijk! Tijd om zelf eens aan de slag te gaan met een echt Brits beslag, om zo de smakelijke beer-battered fish te krijgen. Tenslotte speelt Wales vanavond op het E.K.!!

De patat maken we altijd zelf, sinds kort in de Air-Fryer. Zelf patat snijden, het is zo gebeurd en veel lekkerder dan die supermarkt-frieten.

Ik had een grote kabeljauwfilet in tweeën gedeeld, met zout en peper bestrooid en daarna licht met bloem bestrooid ( handig: even met een theezeefje)

Het bierbeslag is heel simpel : 100 gram bloem, 75 ml bier en 75 ml bruisend bronwater. Roer dit tot een glad beslag en laat het een half uur staan.

Ik had in een pan 1 liter zonnebloemolie verhit, de filets door het beslag gehaald en 7 minuten gebakken in de olie. Ondertussen deed de Airfryer de rest. En het was echt smullen

Mwynhewch eich bwyd!

 

Bananenbrood

Tags

backing soda, bakpoeder, banaan, bananenbrood, bloem, boter, chocolade, eieren, gember, kaneel, kokos, noir, oven, recept, schoondochter, suiker, vorm, zuiveringszout

• Een bananenbrood is heerlijk, maar het eerste recept wat ik gebruikte, was niet echt mijn ding, er zat teveel kokos in. Van mijn schoondochter kreeg ik dit recept en dit is echt heerlijk. De volgende keer ga ik er wat gehakte Chocolade Noir doorheen doen. Het lijkt me een heerlijke combi

Recept:

• 270 gram lichtbruine suiker
• 2 eieren
• 200 gram geprakte banaan
• 280 bloem
• theelepel bakpoeder
• theelepel zuiveringszout ( backing soda)
• theelepel kaneel
• theelepel gember
• 140 gram gesmolten boter

Verwam de oven op 170 graden

• Mix het suiker met het ei
• voeg de banaan toe
• Mix de bloem, bakpoeder, backing soda, kaneel en gember erdoor
• Doe het in een ingevette vorm en bak het brood in 1 uur gaar.
• Smullen maar!!

 

Lemon Curd

Tags

citroenen, clothed cream, eieren, kristalsuiker, lemon curd, mascarpone, rietsuiker, roomboter, slagroom. creme fraiche

Voor de kerstbrunch bak ik scones waar natuurlijk clothed cream en lemon curd bij hoort. Beide waren niet verkrijgbaar in de buurt dus dan blijft er 1 ding over : zelf maken.

De clothed cream maak ik van mascarpone en slagroom. De slagroom moet je lobbig kloppen en daar dan de mascarpone door roeren. Verhouding Mascarpone 2 : slagroom 1 . Het schijnt ook heel lekker te zijn met crème fraîche ipv slagroom.

Een recept van lemon curd vond ik bij Laura’s Bakery . En het is altijd eenvoudiger als gedacht. Het resultaat is iets donkerder van kleur, omdat ik met rietsuiker werk. Ik vind dat nét iets lekkerder als kristalsuiker.

Ik ging wel even de mist in…ik deed de geklutste eieren er in 1 x bij, en dit kan dus niet. Resultaat:  in de schift . ( lang leve de zeef) Voeg de eieren dus bij kleine beetjes toe.

Het resultaat is heerlijk………………wat een superlekkere lemon curd.

Ingrediënten

rasp van 2 flinke citroenen
sap van 2 flinke citroenen (ongeveer 130 ml)
200 gram fijne kristalsuiker
125 gram ongezouten roomboter
2 eieren (geklutst)

Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap

Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een kom. Dit recept maak je au bain marie, zet de kom dus op een pan met een laagje kokend water. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.

Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Nu is het een kwestie van geduld. Hou af en toe wel even in de gaten of er nog genoeg water in je pannetje zit.

Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed.

Pompoensoep

Tags

kerrie, kurkuma, paulines keuken, pompoensoep, recept

Vandaag heb ik pompoensoep gemaakt volgens het recept van Pauline. Ik volg haar lange tijd, ze maakt heerlijke – maar vooral eenvoudig te maken- dingen. Op haar website vind je heel veel recepten. Haar nieuwe kookboek wil ik ook nog aanschaffen…maar ik ben straks ook weer jarig natuurlijk…(hint)

Het was een heerlijke soep. Laatst had onze schoondochter ook pompoensoep gemaakt en die was ietsiepietsie lekkerder…daar zat nog ander kruid bij. Ik moet daar nog eens achteraan…was het kerrie of kurkuma ??

De citroen was ik vergeten te gebruiken, maar gelukkig is er nog een restje over voor morgen.

De ingrediënten:

1( fles) pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1 liter bouillon (van 2 blokjes)
Sap van een halve citroen
1 tl karwijzaad + iets extra
125 gr zure room
Peper en zout
Olijfolie

Scones

Tags

blauwe bessen, clotted cream, Ierland, jam, recept, scones, suiker, UK

Als je ooit in de UK bent geweest, dan heb je ze vast wel eens gegeten bij een heerlijke kop thee: scones met clotted cream en jam.

Zelf zoek ik het liefst recepten “uit het land van herkomst” In de Nederlandse variant zie ik vaak te veel toevoegingen die er meer een cakeje van maken en dat wil ik niet. Een scone is een scone

Het beste scone recept wordt al vele generaties doorgegeven in de Behan familie. De tea & scones van Antoinette Gurp, die geserveerd worden voor een knisperend haardvuur in Dollardstown House B&B in County Kildare, zijn de perfecte traktatie op een stormachtige middag. Het recept vond ik op de facebookpagina van Reisburo Ierland

Ik heb er verse blauwe bessen door gedaan, heerlijk zijn ze…

Ingredienten:

450 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram suiker
50 gram echte boter (zacht / op kamer temperatuur)
1 ei
ongeveer 200-250 ml (karne)melk

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, en vet een bakplaat in met een klein beetje boter
2. Weeg de droge ingredienten af en mix in een kom met een houten lepel
3. Meng de boter in
4. Kluts het ei en mix met ongeveer 200 ml karnemelk
5. Voeg het ei – karnemelk mengsel toe aan de droge ingredienten en meng goed
6. Indien het deeg te droog is, voeg de rest van de karnemelk toe
7. Vorm scones met twee lepels of gebruik een omgekeerd kopje of mok om deeg uit te steken en leg op de bakplaat ( of doe gemakkelijk en vul Cupcakes-vormpjes)
8. Eventueel bestrijken met losgeklopt ei.
9. Bak 15 min goudbruin in de oven, serveer met echte boter en jam en smullen maar!

Tip: al naar gelang seizoen of waar je zin in hebt, kun je (gewelde) rozijnen of frambozen, blauwe bessen of rond de kerst cranberries door het deeg mengen.

 

Koekjes

Tags

appel, boter, kaneel, koekjes, oven, smelten

Ik zag ze af en toe in de winkel, dus nu maar eens gekocht..leuke potjes om koekjes te bakken.

de oven op 180 graden en wat boter au-bain-marie smelten

koekjes van het deeg maken

een kwartiertje in de oven en het huis ruikt heerlijk

het potje weer gevuld, nu met koekjes, en die gaan op visite. Smullen maar!!

Rabarber

Tags

bakmeel, boter, cake, eieren, goodtoknow, poedersuiker, rabarber, rabarber-crumble, rabarercake

Wij zijn dol op rabarber, als kind vond ik het al heerlijk en de Britse keuken heeft heel veel lekkere recepten. Smullen van rabarbercrumble, rabarbertaart of rabarber-cheesecake. Mijn schoondochter maakte mij attent op de site van Goodtoknow waar de meest heerlijke gerechten zijn te vinden. Je vind er veel rabarber-recepten

Tijd om de keuken in te duiken met…

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• snufje zout
• 150 gram zachte boter
• 3 middelgrote eieren
• 300 gram rabarber ( in stukjes van 2-3 cm gesneden)
• poedersuiker voor garnering

Ik heb het bakmeel, zout, gemberpoeder, boter , suiker en eieren met de mixer tot een glad beslag geroerd en daarna de rabarber door het beslag geroerd. Het is een heel dik beslag, want de rabarber gaat tijdens het bakken vocht loslaten. Doe het beslag in een ingevet bakblik, bepoederd met meel

Je bakt de cake op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar en strooi er poedersuiker over heen. Geen geduld om de cake af te laten koelen?? warm is ie ook heel lekker…Enjoy!!!

Het Proevkantoor

Tags

bietjes, brownie, duurzaam, excursie, fruit, gele, geteeld, groente, Grootebroek, kweker, paarse, peen, proevkantoor, recept, recepten, regio, rode biet, stoofpeertjes, worteltjestaart

Toen het foldertje in de bus viel van Het Proevkantoor hoefde ik niet lang na te denken en heb ons direct aangemeld. Duurzaam geteelde groente en fruit uit de regio, wie wil dat niet?? En als deelnemer mag je mee op excursie naar de kweker. Dat is toch helemaal leuk? Recepten in de mailbox en informatie over wáár de groente en het fruit vandaan komen…..en dat voor een meer dan schappelijke prijs. 

Gisteravond was het zover: ik kon het eerste pakket ophalen. En het was een lust voor het oog wat er voor ons klaar lag

De eerste levering…dat ziet er prachtig uit

Per mail had ik al lekkere recepten ontvangen:

Oma’s Rode Kool

Taartje met gele en paarse peen

Brownie met rode biet

En wanneer heb ik voor het laatst stoofpeertjes gemaakt??? Ik kan het niet meer heugen en ik vind het zo lekker…nu ik dit schrijf, ruikt het hele huis al naar overheerlijke stoofpeertjes uit Schellinkhout…dat wordt smullen..ondertussen eet ik een heerlijk appeltje…

Taffy houdt goed eventuele dieven in de gaten

Ik maak de stoofpeertjes als volgt: Ik schil en halveer ze, ik stoof ze in 2 delen Glühwijn en 1 deel water, 2 zakjes vanillesuiker en een theelepel kaneel.

Over de warme peertjes doe ik créme fraiche, opgeklopt met kaneelsuiker..heerlijk