Spaghetti con aglio, olio e peperoncino

Tags

al dente, buon appetito, chilipeper, doorroeren, Elba, hemel, ingredienten, Italiaanse keuken, kaas, knoflook, kookvocht, Marciana Marina, olio e peperoncino, parmezaan, pure kunst, simpel, smaak, Spaghetti con aglio, structuur, terras, topkwaliteit, zout water

Deze spaghetti at ik voor het eerst op een terras in Marciana Marina op Elba en ik dacht echt dat ik in de hemel was beland.
Het is de pure kunst van de Italiaanse keuken: simpel, weinig ingrediënten maar wél van topkwaliteit en een geweldige smaak.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

150 ml Olijfolie van topkwaliteit
4 teentjes knoflook
1 chilipeper
300 gram spaghetti van goede kwaliteit

 

 

Zet een grote pan op met zout water ( zo zout als de zee volgens goed Italiaans gebruik) en kook de spaghetti al dente.

Verwarm ondertussen in een grote pan de olijfolie en bak hier de fijngesneden knoflook en peper in. Verhit de olie niet te veel, de knoflook wordt dan bruin en bitter! Voeg ong 4 lepels kookvocht van de spaghetti toe

Giet de spaghetti af en doe deze in de pan met olie, knoflook en peper.

Even goed doorroeren en doorwarmen en dan….smullen maar….

En doe GEEN parmezaan of andere kaas over dit heerlijke gerecht, je verprutst er de hele structuur en smaak mee!!!

Buon Appetito!!

   

Melanzane alla parmigiana

Tags

aubergines, basilicum, bijgerecht, buffelmozarella, ciabatta, grillen, grillpan, hoofdschotel, Italiaans gerecht, knoflook, melanzane alla parmagiana, oregano, parmezaanse kaas, romig, ui, vegetarisch

Dit klassieke Italiaanse gerecht is een topper. Mocht je niet van aubergines houden: vanaf nu smúl je ervan. Het is een vegetarisch bijgerecht. Maar met wat verse ciabatta kan het prima als hoofdschotel dienen. Het geheim van dit gerecht is de plakken aubergines éérst te grillen in een grillpan voordat je ze verwerkt. Dan worden ze heerlijk romig.

Wat heb je nodig?

3 grote, stevige aubergines, olijfolie,
1 fijngehakte ui
wat teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel gedroogde oregano
handvol verse basilicum
2 blikken tomatenblokjes á 400 gram of 1 kilo verse tomaten
150 gram buffelmozarella
scheutje wijnazijn, peper en zout (versgemalen).
4 flinke handen geraspte parmezaanse kaas

Snij de aubergines in plakken van 1cm dik. Rooster ze in de grillpan tot ze licht geblakerd zijn

Fruit in de olijfolie de uitjes, oregano en knoflook zo’n 10 minuten. Niet te heet, de knoflook moet lichtbruin kleuren, maar niet verbranden. Doe de tomaten erbij. Als je verse tomaten gebruikt, ontvel ze dan eerst door ze een minuutje in kokend water te dompelen. Laat het 15-30 minuten pruttelen. Maak de saus op smaak met zout, peper, scheutje wijn- of balsamico-azijn en de basilicum.

Begin in een overschaal met een laagjes saus, dan aubergineplakken, weer een laagjes saus  en stapel zo door. Leg -vóór het laatste laagjes saus- de mozarella (in dunne plakjes gesneden) op de aubergines. Eindig met een laagjes saus, strooi hier de parmezaan over.

In de oven, 190 graden, 30 minuten….en dan maar smikkelen….Buon Appetito!!

variatietip: vervang de aubergines door courgettes of venkel

Courgettesoep

Tags

bosuitjes, bouillon, boursin, courgette, courgettesoep, knoflook, staafmixer

Op veler verzoek: een heerlijk weekeind-recept.

2 courgettes, bosje bosuitjes, 2  knoflookteentjes,  liter groente, kruiden- of kippebouillon, kuipje boursin.

Fruit de courgette met de bosuitjes en teentjes knoflook in de olijfolie. Giet de bouillon erop en laat 10 minuten doorkoken. Pureren met staafmixer. Terug in de pan, kaas verkruimelen en laten smelten in warme soep. Proeven!!! Peper en zout naar smaak toevoegen. In voorverwarmde kommen doen. Geef soepstengels of/ en stokbrood erbij.

Tagliatelle-fantastico

Tags

bicolor, buon appetito, courgette, creme fraiche, gerookt, Italiaan, kastanjechampions, kers-tomaatjes, knoflook, maaltijd, olijfolie, ontbijtspek, paprika, peper, recept, rucola, Tagliatelle, ui, vegetarisch, zout

Op mijn facebook kwam veel vraag naar het recept van deze overheerlijke maaltijd. Ik heb het ooit gegeten bij een Italiaan en het op “mijn manier” nagemaakt. Een heerlijk, licht verteerbaar recept waarmee je eindeloos kunt variëren.

Je hebt nodig voor 2 personen:

1 pakje verse tagliatelle (bicolor)
doosje kastanjechampions
100 gram gerookt ontbijtspek in reepjes
1 ui
knoflook naar smaak
bekertje creme fraiche
kers-tomaatjes
rucola
peper, zout,

Bak de ontbijtspek krokant zonder olie. Haal het uit de pan, bak in het overgebleven vet de ui, kastanjechampions en knoflook. Roer het bekertje créme fraiche erdoor en maak het op smaak met veel versgemalen peper en wat zout.. Daarna doe je de gehalveerde kers-tomaatjes erdoor en de gekookte pasta. Snel opwarmen, en als “finishing touch” doe je er een handje rucola overheen.

Je kunt variëren zoveel je wilt: laat de ontbijtspek weg en je hebt een heerlijk vegetarisch recept, gebruik eens andere paddestoelen of maak het recept met paprika en/ of courgette. Ook smullen: strooi er wat verkruimelde roquefort overheen.

Buon Appetito!!